|
-Malzemeler: 4
kişilik
- 800gr temizlenmiş dana kellesi
- 3 havuç
- 3 pırasanın beyaz kısmı
- Her biri için birer karanfil saplanmış soğan
- Sebze demeti( 3 dal kekik, 2 defne yaprağı, 4 dal maydanoz, 1
kereviz sapı)
- 10 adet tane karabiber
- Kaya tuzu
Sos için:
- 3 yumurta
- 1 kahve kaşığı set hardal
- Yarım kahve kaşığı sirke
- 20cl sıvı yağ
- 1 arpacık soğan
- 1 kahve kaşığı kapari
- 1 kahve kaşığı kıyılmış salatalık turşusu
- 6 dal küçük maydanoz
- 6 dal büyük maydanoz
- 3dal tarbun otu
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
· Havuç ve pırasaları temizleyip yıkayın. Kalın dilimler halinde
kesin.
· Dana kellesini bir tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar soğuk
su ekleyip kaynatın. Kaynarken üstünde oluşan köpükleri bir
kaşıkla alın. Köpüklenme bitince havuç, pırasa, soğan, sebze
demeti ve bir kesenin içine sarılmış tane karabiberleri ekleyin.
Tuz serpin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, 2saat pişirin. Dana
kellesini tencereden çıkarın.
· Giribiş sosunu kelle çorbası pişmeden 20dk önce hazırlamaya
başlayın. Bütün otları yıkayıp süzün, tarhun otlarının ve
maydanozun yapraklarını bir kenara koyun. Soğanla beraber
hepsini ince ince doğrayın. Arpacık soğanını soyun ve doğrayın.
Yumurtaları kaynar suda 10dk haşlatın. Soğuk su içine alıp
soğumaya bırakın. Çıkarıp soyun ve beyazlarını sarılarından
ayırın. Beyazları ince ince kıyıp bir kenara ayırın ve
sarılarını bir tasın içinde ezin. Hardal ve sirkeyi ekleyin, tuz
ve biber serpip karıştırın. Yağı azar azar ekleyip mayonez
kıvamında sos haline gelinceye kadar çırpın. Kaparileri,
salatalık turşusunu, yumurta beyazlarını, arpacık soğanını ve
kıyılmış otları da koyup karıştırın.
· Dana kellesini geniş bir servis tabağına alın. Gribiş sos
eşliğinde servis yapın.
|
