|
-Malzemeler:
2kg dana paçası
2 sap taze kereviz yaprağı
1 demet defne yaprağı
1 sap maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
6 çorba kaşığı beyaz şarap
1 adet soğan
1 adet havuç
6 tane karabiber
5 çorba kaşığı un
3 silme çay kaşığı salça
1 silme çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Dana paçasını, soğan, havuç, kereviz yaprağı, defne yaprağı, karabiber, maydanoz
ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Tencereyi paçaların üstü örtülünceye
kadar soğuk suyla doldurun. Hızlı ateşte kaynatın ve köpüğünü sık sık alın. 1
saat veya paçalar iyice pişinceye kadar kaynatın. Paçaları önceden ısıtılmış bir
servis tabağına koyun. İstendiği takdirde paçaların kemikleri temizlenebilir.
Paçanın suyunu süzünceye kadar paçaları sıcak tutun. Yağı bir tavada eritin,
içine unu katıp karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar pişirin. Tavayı ateşten
indirin üstüne süzmüş olduğunuz paça suyundan 2 bardak dökün. Karıştıra
karıştıra kaynatın. Kaynadıktan sonra şarabı ve salçayı katarak 5 dakika daha
kaynatın. Tadına bakın, tuzunu biberini ayarlayın. Hazırladığınız bu salçayı
paçaların üzerine dökerek servis yapın.
|
