AYIN BAŞLANGIÇ YEMEĞİ TARİFİ          

ESKABEŞ USULU SARDALYA

Malzeme: 4 kişilik

-1 kg sardalya
-2 diş sarımsak
-2 soğan
-2 havuç
-1 tatlı kaşığı domates püresi
-20 cl zeytinyağı
-1 bardak beyaz şarap sirkesi
-1 bardak beyaz şarap
-yarım arnavut biberi
-2 defne yaprağı
-2 sap taze kekik
-tuz çekilmiş karabiber

Yapılışı:

. Sardalyaların baş kısımlarını kesip kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp süzgece alın. Bir tavada 5 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kızgın yağda sardalyaları önlü arkalı kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin ve soğumaya bırakın. Sarımsak, soğan, ve havucu temizleyin. Soğanları enine yuvarlak şeklinde kesin. Havuçları rendeleyin arnavut biberi kıyın. Defne yapraklarını küçük parçalara ayırın. Kalan yağı bir tencerede kızdırın. Soğanları ilave edip kısık ateşte sote edin. Havuç beyaz şarap sirkesi 1 bardak beyaz şarap sarımsak arnavut biberi defne yaprakları kekik ve domates püresi ekleyin tuz ve karabiberle tatlandırın. 10 dakika karıştırarak pişirin.
Karışımın üçte birini servis tabağına alın üzerine sardalyalarının yarısını yerleştirin karışımın yarısı üzerine döküp bir sıra daha sardalya dizin. Kalan karışımı sardalyalarının üzerine gezdirin. Alüminyum folyo ile kapatıp buzdolabında 3 gün marine edin ve soğuk olarak servis edin.