AYIN ANA YEMEK TARİFİ
     DANA KABURGA

Malzemeler :
DANA KABURGA ( BRÜT ) KEMİKLİ 480GR
RİZOTTO PİRİNCİ 50GR
PATLICAN 50GR
UN 10GR
TEREYAĞI 15GR
FESLEĞEN PESTO SOS 3GR
PERMESAN PEYNİR 20GR
BEYAZ ŞARAP 15GR
KURU SOĞAN 10GR
ZEYTİN YAĞI 10GR
SARIMSAK 1GR
TAVUK SUYU 150GR
TERİAKİ SOS 30 GR
TUZ 1GR
KARABİBER 1GR

TERİYAKİ SOS İÇİN;
MİRİN 1KG
PİRİNÇ SİRKESİ 1KG
SOYA SOS 1KG
SÜZME BAL 500GR
KETÇAP 500GR

Yapılışı :

HEPSİ BİR ARADA YAKLAŞIK 6 SAAT KISIK ATEŞTE KAYNATILIR. ARASIRA ÜZERİNDE OLUŞAN KÖPÜK ALINIR. DANA KABURGA BİR KÜVETE KONULUR VE ÜZERİNİ GEÇENE KADAR SU DOLDURULUR. 100 DERECELİK FIRINDA 12 SAAT PİŞİRİLİR. PİŞTİKTEN SONRA SUYU SÜZÜLÜR VE
ET SOĞUMAYA ALINIR. SÜZÜLEN SU ATILMAZ. RİZOTTO İÇİN TENCEREYE ZEYTİNYAĞI KONUR. KIZDIRDIKTAN SONRA İNCE DOĞRANMIŞ SOĞAN HAFİF PEMBELEŞİNCEYE KADAR KAVRULUR. DAHA SONRA SARIMSAK İLAVE EDİLİR VE RİZOTTO PİRİNCİ EKLENEREK KAVURMA İŞLEMİNE DEVAM EDİLİR. PİRİNÇLER KAVRULUNCA BEYAZ ŞARAP İLAVE EDİLİR.ŞARAP BİRAZ ÇEKTİRİLDİKTEN SONRA TAVUK SUYU AZAR AZAR İLAVE EDİLİR. PİRİNÇ KIVAMA GELİNCE OCAKTAN ALINIR VE TEREYAĞI İLAVE EDİLEREK HIZLI BİRŞEKİLDE KARIŞTIRILIR. ZARŞEKLİNDE
DOĞRANMIŞ VE KIZARTILMIŞ PATLICAN, PESTO SOS, PERMESAN İLAVE EDİLİR VE KARIŞTIRILIR.
SOĞUMUŞ OLAN KABURGA PORSİYONLANDOKTAN SONRA ÜZERİNE BİRAZ TERİAKİ SOS SÜRÜLEREK FIRINDA ISITILIR. TABAĞIN ORTASINA YERLEŞTİRİLEN PATLICANLI RİZOTTONUN ÜZERİNE KEMİĞİ İLE BİRLİKTE TERİAKİ SOSLU KABURGA KONUR. TABAĞIN ETRAFINA BİRAZ TERİAKİ SOS GEZDİRİLİR. KIZARMIŞ PATLICANPARÇACIKLARI İLE SERVİS EDİLİR.