AYIN ANA YEMEK TARİFİ
            

ZARZUELA

Malzemeler: 6kişilik

3 küçük boy böcek ya da ıstakoz
500gr gelincik balığı(6 parçaya ayrılmış)
400 gr temizlenmiş kalama
500gr kabuklu midye
1 kilo iç midye
12 küçük ıstagoz
12cl zeytinyağı
3 soğan
6 diş sarımsak
1 kilo domates
1 sivri biber
yarım arnavut biber
2 acılı tavuk sosisi
1 küçük bardak konyak
3 tutam toz safran
3 dal maydanoz
tuz ve çekilmiş karabiber
Üzerine sarımsak sürülmüş 18 dilim kızarmış ekmek

Balık suyu için:

2 balık kafası
1 bardak sek beyaz şarap
1 soğan
1 sebze demeti( 2 adet defne yaprağı, 3 dal kekik, 3 maydanoz sapı, 1 pırasanın yeşil kısmı, bir kereviz sapı)
Deniz tuzu

Yapılışı:

.Balık suyu için; soğanı soyun. Balık kafalarını, soğanı, sebze demetini ve şarabı büyük bir tencereye alın. Üzerini kaplayacak kadar su doldurun, tuzunu da serpip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ateşi kısıp yemeği ağzı kapalı olarak 1 saat pişirin. Soğan ve sarımsakları soyup rendeleyin. Domateslerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Sivri biber ve arnavut biberlerinin tepesini kesip çekirdeklerini çıkarın. Tavuk sosislerini uzunlamasına kesin. Kabuklu midyeleri iyice yıkayıp fırça ile iyice temizleyin ve süzgece alın. İç midyeleri yıkayıp süzün. Maydanozu yıkayıp incecik kıyın. Böceklerin kafalarını ve bacaklarını temizleyin. Kuyruk kısımlarını
uzunlamasına ortadan kesip içindeki eti çıkarın. (isterseniz değişik bir tat elde etmek için bacakları, hazırladığınız balık suyuna ekleyerek 20dk  pişirebilirsiniz.) kalamarları 2 parmak kalınlığında kesin.
Büyük bir tencerede 3 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp soğan ve sarımsakları kavurun. Domates ve maydanozu ekleyin.10dk pişirip tencereyi ocaktan alın.